БЛОГИ,  Европа,  Италия

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Итальянская кухня – одна из самых известных, богатых и любимых во всем мире. Разнообразные овощи, морепродукты, сыры, макаронные изделия – каждый регион имеет свою неповторимую гастрономию и уникальные рецепты. И пусть паста и пицца самые знаменитые «итальянцы», но далеко не единственные.

Самые дешевые билеты из Москвы в Милан в этом месяце

Дата вылетаДата возвращенияПересадкиАвиакомпанияНайти билеты
22 Мая 202215 Июня 20223 пересадкиБилеты от 45 038
23 Мая 202221 Июня 20222 остановкиБилеты от 40 073
24 Мая 202222 Июня 20222 остановкиБилеты от 48 942
25 Мая 202215 Июня 20223 пересадкиБилеты от 43 965
26 Мая 202216 Июня 20221 остановкаБилеты от 51 085
27 Мая 202213 Июня 20222 остановкиБилеты от 47 622
28 Мая 202227 Июня 20222 остановкиБилеты от 46 252
29 Мая 202215 Июня 20223 пересадкиБилеты от 49 169
30 Мая 202217 Июня 20222 остановкиБилеты от 46 645
31 Мая 202218 Июня 20223 пересадкиБилеты от 46 551
1 Июня 202216 Июня 20222 остановкиБилеты от 43 422
2 Июня 202212 Июня 20222 остановкиБилеты от 55 794
3 Июня 202222 Июня 20223 пересадкиБилеты от 44 295
4 Июня 202220 Июня 20222 остановкиБилеты от 46 097
5 Июня 202222 Июня 20223 пересадкиБилеты от 42 464
6 Июня 20228 Июня 20222 остановкиБилеты от 43 091
7 Июня 202222 Июня 20223 пересадкиБилеты от 41 134
8 Июня 20226 Июля 20223 пересадкиБилеты от 43 407
9 Июня 202216 Июня 20221 остановкаБилеты от 43 453
10 Июня 202220 Июня 20222 остановкиБилеты от 38 778
11 Июня 202220 Июня 20222 остановкиБилеты от 39 273
12 Июня 202215 Июня 20223 пересадкиБилеты от 38 763
13 Июня 202213 Июля 20222 остановкиБилеты от 37 847
14 Июня 20225 Июля 20222 остановкиБилеты от 40 147
15 Июня 202213 Июля 20223 пересадкиБилеты от 43 641
16 Июня 202222 Июня 20222 остановкиБилеты от 39 563
17 Июня 202219 Июня 20223 пересадкиБилеты от 42 035
18 Июня 202221 Июня 20222 остановкиБилеты от 38 135
19 Июня 20224 Июля 20222 остановкиБилеты от 40 526
20 Июня 20227 Июля 20222 остановкиБилеты от 40 590
21 Июня 202228 Июня 20222 остановкиБилеты от 38 911
22 Июня 202226 Июня 20222 остановкиБилеты от 41 581
23 Июня 202210 Июля 20221 остановкаБилеты от 42 910
24 Июня 202220 Июля 20223 пересадкиБилеты от 41 321
25 Июня 20225 Июля 20222 остановкиБилеты от 35 079
26 Июня 20225 Июля 20223 пересадкиБилеты от 44 538
27 Июня 20225 Июля 20223 пересадкиБилеты от 43 176
28 Июня 20225 Июля 20222 остановкиБилеты от 37 054
29 Июня 20228 Июля 20222 остановкиБилеты от 41 777
30 Июня 20222 Июля 20222 остановкиБилеты от 39 437
1 Июля 202213 Июля 20222 остановкиБилеты от 40 053
2 Июля 202216 Июля 20221 остановкаБилеты от 44 548
3 Июля 20227 Июля 20222 остановкиБилеты от 39 334
4 Июля 20228 Июля 20222 остановкиБилеты от 40 955
5 Июля 202213 Июля 20223 пересадкиБилеты от 40 459
6 Июля 202211 Июля 20221 остановкаБилеты от 38 367
7 Июля 202227 Июля 20222 остановкиБилеты от 37 282
8 Июля 202224 Июля 20223 пересадкиБилеты от 41 417
9 Июля 202215 Июля 20223 пересадкиБилеты от 39 929
10 Июля 202224 Июля 20223 пересадкиБилеты от 37 399
11 Июля 202226 Июля 20223 пересадкиБилеты от 35 269
12 Июля 202216 Июля 20223 пересадкиБилеты от 40 637
13 Июля 202231 Июля 20221 остановкаБилеты от 35 664
14 Июля 202218 Июля 20222 остановкиБилеты от 36 402
15 Июля 20223 Августа 20222 остановкиБилеты от 33 814
16 Июля 20221 Августа 20222 остановкиБилеты от 39 481
17 Июля 202227 Июля 20223 пересадкиБилеты от 36 699
18 Июля 202215 Августа 20222 остановкиБилеты от 32 272
19 Июля 202217 Августа 20222 остановкиБилеты от 30 049
20 Июля 202226 Июля 20223 пересадкиБилеты от 34 354
21 Июля 20222 Августа 20223 пересадкиБилеты от 38 513
22 Июля 202219 Августа 20221 остановкаБилеты от 32 708
23 Июля 202213 Августа 20223 пересадкиБилеты от 40 908
24 Июля 20221 Августа 20221 остановкаБилеты от 40 882
25 Июля 202215 Августа 20223 пересадкиБилеты от 34 779
26 Июля 202223 Августа 20221 остановкаБилеты от 32 408
27 Июля 202218 Августа 20222 остановкиБилеты от 34 353
28 Июля 202227 Августа 20221 остановкаБилеты от 35 601
29 Июля 202217 Августа 20221 остановкаБилеты от 33 292
30 Июля 20228 Августа 20221 остановкаБилеты от 38 489
31 Июля 202230 Августа 20222 остановкиБилеты от 35 916
1 Августа 202210 Августа 20221 остановкаБилеты от 35 017
2 Августа 202217 Августа 20223 пересадкиБилеты от 34 475
3 Августа 202224 Августа 20223 пересадкиБилеты от 32 923
4 Августа 202224 Августа 20222 остановкиБилеты от 36 244
5 Августа 202230 Августа 20221 остановкаБилеты от 32 708
6 Августа 20221 Сентября 20221 остановкаБилеты от 32 708
7 Августа 202210 Августа 20221 остановкаБилеты от 36 631
8 Августа 202218 Августа 20221 остановкаБилеты от 32 408
9 Августа 202224 Августа 20222 остановкиБилеты от 31 496
10 Августа 202224 Августа 20221 остановкаБилеты от 29 463
11 Августа 202223 Августа 20221 остановкаБилеты от 36 528
12 Августа 202219 Августа 20221 остановкаБилеты от 32 708
13 Августа 202220 Августа 20221 остановкаБилеты от 32 708
14 Августа 202221 Августа 20221 остановкаБилеты от 32 708
15 Августа 202220 Августа 20221 остановкаБилеты от 33 132
16 Августа 202225 Августа 20221 остановкаБилеты от 27 001
17 Августа 202224 Августа 20221 остановкаБилеты от 32 525
18 Августа 202225 Августа 20221 остановкаБилеты от 32 936
19 Августа 202222 Августа 20221 остановкаБилеты от 37 742
20 Августа 202231 Августа 20221 остановкаБилеты от 41 333
21 Августа 202211 Сентября 20221 остановкаБилеты от 35 156
22 Августа 20225 Сентября 20221 остановкаБилеты от 35 707
23 Августа 202210 Сентября 20223 пересадкиБилеты от 38 449
24 Августа 20224 Сентября 20221 остановкаБилеты от 35 707
25 Августа 20221 Сентября 20221 остановкаБилеты от 35 135
26 Августа 20228 Сентября 20222 остановкиБилеты от 38 195
27 Августа 202218 Сентября 20221 остановкаБилеты от 37 535
28 Августа 202210 Сентября 20221 остановкаБилеты от 37 085
29 Августа 202224 Сентября 20223 пересадкиБилеты от 36 517
30 Августа 20223 Сентября 20221 остановкаБилеты от 30 040
31 Августа 202216 Сентября 20221 остановкаБилеты от 37 651
1 Сентября 202215 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 463
2 Сентября 202216 Сентября 20223 пересадкиБилеты от 37 436
3 Сентября 202211 Сентября 20221 остановкаБилеты от 30 064
4 Сентября 202211 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 763
5 Сентября 20228 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 463
6 Сентября 202212 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 763
7 Сентября 202217 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 463
8 Сентября 202213 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 463
9 Сентября 202224 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 763
10 Сентября 202211 Сентября 20221 остановкаБилеты от 30 790
11 Сентября 202217 Сентября 20221 остановкаБилеты от 37 651
12 Сентября 202224 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 463
13 Сентября 202229 Сентября 20221 остановкаБилеты от 32 525
14 Сентября 202225 Сентября 20221 остановкаБилеты от 32 609
15 Сентября 202219 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 763
16 Сентября 202221 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 429
17 Сентября 202224 Сентября 20221 остановкаБилеты от 30 341
18 Сентября 202222 Сентября 20222 остановкиБилеты от 37 399
19 Сентября 202228 Сентября 20221 остановкаБилеты от 30 040
20 Сентября 202223 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 463
21 Сентября 202226 Сентября 20223 пересадкиБилеты от 35 932
22 Сентября 202225 Сентября 20221 остановкаБилеты от 33 427
23 Сентября 202230 Сентября 20221 остановкаБилеты от 37 950
24 Сентября 202230 Сентября 20223 пересадкиБилеты от 32 659
25 Сентября 202230 Сентября 20221 остановкаБилеты от 33 109
26 Сентября 202230 Сентября 20221 остановкаБилеты от 33 113
27 Сентября 202230 Сентября 20221 остановкаБилеты от 29 595
28 Сентября 20223 Октября 20223 пересадкиБилеты от 32 223
29 Сентября 20222 Октября 20221 остановкаБилеты от 36 342
30 Сентября 20229 Октября 20223 пересадкиБилеты от 37 608
1 Октября 202230 Октября 20222 остановкиБилеты от 28 054
2 Октября 20229 Октября 20221 остановкаБилеты от 37 950
3 Октября 20227 Октября 20221 остановкаБилеты от 35 135
4 Октября 20227 Октября 20221 остановкаБилеты от 37 651
5 Октября 202210 Октября 20221 остановкаБилеты от 34 017
7 Октября 202212 Октября 20221 остановкаБилеты от 43 745
8 Октября 20221 Ноября 20221 остановкаБилеты от 29 136
10 Октября 202220 Октября 20221 остановкаБилеты от 38 067
11 Октября 202225 Октября 20221 остановкаБилеты от 36 450
12 Октября 202221 Октября 20221 остановкаБилеты от 37 651
13 Октября 202216 Октября 20221 остановкаБилеты от 36 342
14 Октября 202221 Октября 20221 остановкаБилеты от 42 384
15 Октября 202229 Октября 20221 остановкаБилеты от 33 427
16 Октября 202223 Октября 20221 остановкаБилеты от 33 439
17 Октября 202231 Октября 20222 остановкиБилеты от 35 192
18 Октября 202230 Октября 20223 пересадкиБилеты от 33 513
19 Октября 202226 Октября 20221 остановкаБилеты от 33 113
20 Октября 202231 Октября 20222 остановкиБилеты от 35 292
21 Октября 202223 Октября 20221 остановкаБилеты от 33 618
22 Октября 20226 Ноября 20221 остановкаБилеты от 34 302
23 Октября 20224 Ноября 20222 остановкиБилеты от 31 956
24 Октября 20225 Ноября 20221 остановкаБилеты от 33 703
25 Октября 20221 Ноября 20222 остановкиБилеты от 33 760
26 Октября 20228 Ноября 20222 остановкиБилеты от 32 986
27 Октября 202230 Октября 20221 остановкаБилеты от 33 439
28 Октября 20226 Ноября 20221 остановкаБилеты от 35 246
29 Октября 20226 Ноября 20221 остановкаБилеты от 35 246
30 Октября 202211 Ноября 20222 остановкиБилеты от 30 416
31 Октября 20226 Ноября 20222 остановкиБилеты от 29 665
1 Ноября 20228 Ноября 20221 остановкаБилеты от 25 421
2 Ноября 202216 Ноября 20221 остановкаБилеты от 24 416
3 Ноября 202217 Ноября 20221 остановкаБилеты от 24 982
4 Ноября 202225 Ноября 20222 остановкиБилеты от 25 398
5 Ноября 20228 Ноября 20221 остановкаБилеты от 25 290
6 Ноября 202212 Ноября 20221 остановкаБилеты от 26 083
7 Ноября 202221 Ноября 20222 остановкиБилеты от 22 906
8 Ноября 202229 Ноября 20221 остановкаБилеты от 24 982
9 Ноября 202217 Ноября 20222 остановкиБилеты от 25 871
10 Ноября 202218 Ноября 20221 остановкаБилеты от 24 980
11 Ноября 202219 Ноября 20221 остановкаБилеты от 24 716
12 Ноября 202219 Ноября 20221 остановкаБилеты от 24 716
13 Ноября 202219 Ноября 20221 остановкаБилеты от 27 223
14 Ноября 202218 Ноября 20221 остановкаБилеты от 27 390
15 Ноября 202218 Ноября 20221 остановкаБилеты от 27 390
16 Ноября 202222 Ноября 20221 остановкаБилеты от 24 030
18 Ноября 202223 Ноября 20221 остановкаБилеты от 25 290
19 Ноября 202226 Ноября 20221 остановкаБилеты от 27 559
20 Ноября 20224 Декабря 20221 остановкаБилеты от 25 721
21 Ноября 20225 Декабря 20221 остановкаБилеты от 24 350
22 Ноября 202228 Ноября 20221 остановкаБилеты от 30 916
23 Ноября 202227 Ноября 20221 остановкаБилеты от 38 806
24 Ноября 202229 Ноября 20221 остановкаБилеты от 25 261
25 Ноября 20222 Декабря 20221 остановкаБилеты от 27 559
28 Ноября 20223 Декабря 20221 остановкаБилеты от 27 451
29 Ноября 202213 Декабря 20221 остановкаБилеты от 27 451
1 Декабря 20228 Декабря 20221 остановкаБилеты от 25 261
3 Декабря 20228 Декабря 20221 остановкаБилеты от 24 716
4 Декабря 202211 Декабря 20221 остановкаБилеты от 44 811
5 Декабря 202212 Декабря 20221 остановкаБилеты от 26 983
7 Декабря 20228 Декабря 20221 остановкаБилеты от 24 416
8 Декабря 202217 Декабря 20221 остановкаБилеты от 25 175
10 Декабря 202215 Декабря 20221 остановкаБилеты от 27 681
11 Декабря 202217 Декабря 20221 остановкаБилеты от 25 421
12 Декабря 202218 Декабря 20222 остановкиБилеты от 26 797
13 Декабря 202217 Декабря 20221 остановкаБилеты от 24 416
14 Декабря 202219 Декабря 20221 остановкаБилеты от 25 386
15 Декабря 202221 Декабря 20221 остановкаБилеты от 40 651
16 Декабря 202223 Декабря 20221 остановкаБилеты от 25 477
18 Декабря 20228 Января 20231 остановкаБилеты от 34 331
19 Декабря 202230 Декабря 20221 остановкаБилеты от 27 578
23 Декабря 202228 Декабря 20222 остановкиБилеты от 33 752
24 Декабря 202214 Января 20232 остановкиБилеты от 32 613
26 Декабря 20225 Января 20232 остановкиБилеты от 31 907
28 Декабря 20226 Января 20232 остановкиБилеты от 35 309
29 Декабря 20227 Января 20232 остановкиБилеты от 36 813
30 Декабря 202210 Января 20232 остановкиБилеты от 31 640
31 Декабря 20229 Января 20232 остановкиБилеты от 35 959
1 Января 20237 Января 20232 остановкиБилеты от 32 458
2 Января 20236 Января 20232 остановкиБилеты от 35 298
4 Января 202314 Января 20232 остановкиБилеты от 26 642
5 Января 202311 Января 20232 остановкиБилеты от 31 715
6 Января 202321 Января 20231 остановкаБилеты от 26 130
7 Января 202314 Января 20232 остановкиБилеты от 29 349
10 Января 202313 Января 20232 остановкиБилеты от 30 331
13 Января 202323 Января 20231 остановкаБилеты от 27 885
16 Января 202322 Января 20231 остановкаБилеты от 24 716
19 Января 202326 Января 20231 остановкаБилеты от 26 889
21 Января 20234 Февраля 20231 остановкаБилеты от 26 470
27 Января 20236 Февраля 20231 остановкаБилеты от 27 309
28 Января 20235 Февраля 20231 остановкаБилеты от 22 489
30 Января 20233 Февраля 20231 остановкаБилеты от 26 657
31 Января 202314 Февраля 20231 остановкаБилеты от 26 657
5 Февраля 202316 Февраля 20231 остановкаБилеты от 25 175
18 Февраля 202325 Февраля 20231 остановкаБилеты от 32 311
28 Февраля 20233 Марта 20231 остановкаБилеты от 26 779
1 Марта 20233 Марта 20231 остановкаБилеты от 26 779
3 Марта 20235 Марта 20232 остановкиБилеты от 30 308
4 Марта 20235 Марта 20232 остановкиБилеты от 29 966
5 Марта 202313 Марта 20231 остановкаБилеты от 31 827
9 Марта 202318 Марта 20232 остановкиБилеты от 24 465
10 Марта 202318 Марта 20231 остановкаБилеты от 27 686
11 Марта 202320 Марта 20231 остановкаБилеты от 27 309
12 Марта 202316 Марта 20231 остановкаБилеты от 24 416
13 Марта 202320 Марта 20231 остановкаБилеты от 27 559
18 Марта 20231 Апреля 20231 остановкаБилеты от 30 476
23 Марта 202331 Марта 20231 остановкаБилеты от 27 223
28 Марта 20234 Апреля 20231 остановкаБилеты от 12 787
30 Марта 20235 Апреля 20231 остановкаБилеты от 17 460
31 Марта 20233 Апреля 20231 остановкаБилеты от 17 207
1 Апреля 20238 Апреля 20231 остановкаБилеты от 15 630
10 Апреля 202319 Апреля 20231 остановкаБилеты от 14 181
11 Апреля 202316 Апреля 20231 остановкаБилеты от 21 696
12 Апреля 20239 Мая 20231 остановкаБилеты от 13 687
14 Апреля 202328 Апреля 20231 остановкаБилеты от 18 014
16 Апреля 202320 Апреля 20231 остановкаБилеты от 12 803
21 Апреля 20235 Мая 20231 остановкаБилеты от 35 925
27 Апреля 20231 Мая 20231 остановкаБилеты от 26 294
28 Апреля 20237 Мая 20231 остановкаБилеты от 27 965
8 Мая 202313 Мая 20231 остановкаБилеты от 13 687
11 Мая 202312 Мая 20231 остановкаБилеты от 20 612

Как все начиналось

Конечно же, итальянская кухня берет начало из самой Римской Империи и её пиров, на которых было обилие мяса. Считают, что именно с тех пор пошла традиция готовить мясо большими кусками (кстати, во Флоренции нужно обязательно попробовать bistecca fiorentina – флорентийский бифштекс; это огромный, от 0,5 до 1,5 кг мяса на порцию, стейк с кровью, приготовленный на углях). Время шло, народы, населявшие территорию современной Италии, начинали использовать все больше продуктов, в Средневековье кухня становится все более разнообразной и изысканной. В эпоху Возрождения Бартоломео Сакки, библиотекарь Ватикана, издает поваренную книгу «Об истинных удовольствиях и благополучии». Во Флоренции открываются первые школы кулинарного мастерства. Кулинария возведена в ранг искусства. Между прочим, даже французская гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной своей национальной кухни. Дело в том, что Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II, взяла с собой итальянского повара.

карнавальные сладости

В каждом регионе существуют свои факторы и традиции, формирующие кулинарную культуру – такие как климат, ландшафт, образ жизни, производимые в данной местности продукты. В Абруццо выращивают чечевицу, перерабатывают шафран (раньше, за подделку шафрана из Абруццо, грозила смертная казнь), делают сыр – рикотта – и колбасы: вентричина и салями. Кухни Венето, Пульи, Лигурии и Сардинии изобилуют рыбой и морепродуктами; в Лацио и Тоскане, напротив, больше блюд из мяса. Эмилья-Романья – родина лазаньи, мортаделлы и пармезана. На севере, в Ломбардии и Пьемонте, распространены блюда из риса, полента и картофельные клецки – ньокки. Кроме этого, в Пьемонте выращивают лучшие белые трюфели, а в Умбрии – черные. Вспоминая об Умбрии нельзя не упомянуть шоколад Перуджина (кстати, как раз в Перудже, столице региона, каждую осень проходит знаменитый фестиваль шоколада Eurochocolate). В Калабрии выращивают вкуснейшие фрукты. Ну а в столице Кампании, Неаполе, родилась королева итальянской кухни – пицца.

витрина пекарни

 Антипасти

Первое, что будет в меню любого итальянского ресторана – antipasti («закуски»). В переводе это значит «перед основным блюдом», хотя поначалу меня смущала, вроде бы негативная, приставка «анти». Выбор антипасти всегда довольно большой, но в то же время зависит и от региона. И об этом не стоит забывать, особенно заказывая рыбные закуски – испортить вкус даров моря легче, да и заработать несварение желудка тоже. Так что за рыбой – в Лигурию, Сардинию, Венето. В центральных регионах, все-таки, лучше пробовать мясо. Вообще, антипасти можно разделить на рыбные, мясо-молочные (разнообразные мясные нарезки, колбасы и сыры) и овощные.

сыры и колбасы

Очень большое внимание при подаче закусок уделяется оформлению блюда, ведь это только начало трапезы, призванное возбудить аппетит не только вкусом, но и видом. Как правило, к антипасти подают свежий хлеб и обязательно – бальзамический уксус и оливковое масло. В некоторых ресторанах могут предложить аперитив: небольшой бокал вина или рюмку итальянской водки – граппы.

Первые и вторые блюда

После антипасти наступает время основных блюд – primi e secondi piatti. Первые блюда – это различная паста, ризотто, равиоли, лазанья, супы… И опять: в каждом регионе, почти в каждом городе, будет что-то необыкновенное, свое, самое вкусное и «в других регионах этого просто делать не умеют». Лучше всего это заметно на пасте.

казончелли

Легенда гласит, что рецепт лапши в Италию привез Марко Поло из Китая, в далеком 13 веке. Рецепт понравился жителям Апеннинского полуострова и регионы, которые тогда еще были отдельными государствами стали изобретать свои формы. Но… это только красивая легенда. На самом деле, паста появилась задолго до времен великого путешественника, а процесс её изобретения на западе и востоке был параллельным и независимым. Сейчас выбор пасты огромен – разнообразная форма (спагетти, фарфалле, тальятелле, букаттини, пенне, филини…), способ приготовления (сухая и свежая), наличие разнообразных добавок в тесто (шафран, тыква, чернила каракатицы, помидоры, базилик).

В итальянских супермаркетах пасту можно увидеть не только в бакалейном отделе (это, как раз, сухая паста), но и в холодильнике – такие макаронные изделия называются свежими: после приготовления они не высушиваются, а сразу упаковываются. Такая паста варится намного быстрее сухой и имеет более нежный вкус. Отдельно стоит сказать о яичной пасте. Тесто для классической пасты включает в себя только воду и муку (иногда какие-то добавки-красители, о которых было написано выше). В яичную же не добавляют воду: только яйца и мука. Такая паста имеет насыщенный желтый цвет и особенный вкус. Да, ещё. Пасту НИКОГДА не готовят с курицей. И добавлять кетчуп вместо томатной пасты – тоже моветон.Вторые блюда – это рыбные и мясные, с гарниром. В его качестве чаще выступают овощи на гриле или картошка фри. Практически всегда гарнир уже включен в состав, но иногда его нужно заказывать отдельно. Так как я проживаю в Брешии, то остановлюсь на традиционном для этого города блюда – мясная тальята («tagliata di carne», «tagliata bresciana»). Тальята – сочное, нежное мясо, приправленное специями и нарезанное тонкими ломтиками (от глагола tagliare – «резать»).

тальята брешиана

Мясо для классического рецепта – молодая говядина. В разных городах можно встретить и курицу, и свинину, и даже рыбу. Но в Брешии на это скажут: «Бо… Они просто ничего не понимают в тальяте».

Десерт

Пожалуй, это самое великолепное что есть в итальянской кухне. Мороженое («gelato»), панна-котта, сицилианские канноли… Не влюбится невозможно. Наверное, самый любимый и известный итальянский десерт – тирамису. В переводе «Подними меня вверх», настолько он нежный и воздушный.

панна-котта
«Джелатерия» — кафе-мороженое

Оригинальный рецепт тирамису не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Для его приготовления понадобятся:

  • 500 г сыра маскарпоне
  • 300 г бисквита (если есть – печенье Савоярди)
  • 150 г сахара
  • 6 свежих яичных желтков
  • 4 ложки коньяка или вина Марсала
  • около 300 мл кофе эспрессо
  • какао-порошок для посыпки

    тирамису

Для начала нужно сварить кофе и поставить его остывать. Пока напиток остывает, надо сделать крем: желтки взбиваем с сахаром до кремового оттенка и густой структуры. Затем во взбитые желтки добавляем коньяк (или вино) и маскарпоне. Все это тщательно перемешиваем, до «гладкой» структуры без комочков. Когда кофе остыло, обмакиваем в него бисквит, буквально на несколько секунд, и кладем в форму (подойдут пластиковые контейнеры или стеклянные огнеупорные формы для выпечки). Выкладываем слой пропитанного бисквита и покрываем его приготовленным кремом. Чередуем слои, последний (верхний) должен быть кремовым. Убираем в холодильник. Чем дольше стоит десерт в холодильнике (в разумных, конечно, временных рамках, от 2 до 12 часов), тем насыщеннее вкус. Перед подачей на стол посыпаем тирамису какао-порошком.

Пицца

Нельзя приехать в Италию и не попробовать пиццу. Прототипы пиццы существовали еще в Древнем Риме – на лепешку хлеба клали мясо, сыр, маслины. Современный вариант придумали в Неаполе, в 16 веке. А еще через сто лет появились специальные люди, готовящие пиццу – пиццайоло. В 2017 году ЮНЕСКО признало труд пиццайоло нематериальным мировым наследием.

пицца
пицца
пицца

Тесто для классической пиццы делается из специальной муки, дрожжей, соли, воды, замешивается вручную и выпекается в специальной дровяной печи, причем у готовой пиццы край должен быть намного выше чем середина. Начинок для пиццы огромное количество, но классическая – это «Маргарита»: томаты, моцарелла, базилик и оливковое масло. Конечно, пиццу можно купить и по кускам, но все-таки, обычно заказывают одну пиццу на человека. Если компания большая – то можно найти так называемую пиццу-метро: очень длинную пиццу, хотя вкус у нее уже будет другой, не такой насыщенный как у классической.

У пиццы есть и «младшая сестра» – пьядицца. Принцип приготовления схож, только тесто для пьяды другое, более тонкое и сухое, да и сама лепешка меньше. Начинки похожи, но у пьядиццы выбор меньше.

пьядицца

Напитки

 Конечно, первая ассоциация – это вино. Италия – крупнейший производитель на мировом рынке, её вина неизменно входят в пятерку самых популярных, а виноделы по праву считаются лучшими в мире. Самые «винодельческие» регионы: Тоскана, Ломбардия, Пьемонт, Трентино. Кьянти, Неграмаро, Москато, Просекко… Можно найти на любой вкус и к любому блюду.

пирло с аперолем
пирло с кампари

Но не только вина. Еще и ликеры, такие как апероль и кампари, которые добавляют в знаменитый венецианский спритц и менее известный (но не менее гордый) брешианский пирло. Спритц и пирло – это коктейли, в состав которых входит игристое вино, один из вышеназванных ликеров и содовая. Апероль чаще добавляют в спритц, кампари – в пирло. О вкусах не спорят, кому-то нравится с одним ликером, кому-то с другим (я, все-таки, предпочитаю апероль, хотя кампари тоже недурен). Здесь надо сказать, что кампари намного более крепкий, а вкупе с игристым вином и содовой опьянение наступает быстрее чем при употреблении апероля. К бокалу коктейля всегда подадут какую-то небольшую закуску, типа чипсов. По вечерам в некоторых барах могут принести не только чипсы, но и антипасти, или предложить «буфет» – шведский стол с закусками, стоимость которых уже входит в цену коктейля (в Брешии это 5 евро).

буфет в баре

Если говорить о безалкогольных напитках, то, конечно, это кофе. Самый употребляемый – кофе ристретто, черный, очень концентрированный и подаваемый в маленьких чашечках «на один глоток». Говоря о других видах этого напитка, нужно сказать и про капучино – итальянцы пьют его только в первой половине дня, как правило, на завтрак. Это не значит, что, придя в бар вечером, вы не сможете заказать капучино. Сможете, только это считается не очень хорошим тоном.

винный ресторан-магазин

Говорить об итальянской кухне можно бесконечно, невозможно попробовать и вспомнить все блюда, и уж точно одной статьи не хватит чтобы описать всю кулинарную прелесть Италии. Сюда нужно просто ехать и пробовать все (кстати, гастрономические туры весьма популярны).

Татьяна ПИЛИПЕНКО

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.