БЛОГИ,  Европа,  Франция

КУХНЯ ЛИОНА (И НЕМНОГО МАРСЕЛЯ)

«Я хочу попробовать французских гадостей!», – примерно так я ответила на вопрос Максима, моего лионо-астраханского друга, о том, что бы хотела делать в Лионе. И это действительно было так, хотя я очень привередливый в еде человек. Под «гадостями» подразумевала всяких улиток и дары моря. В Италии это тоже, в принципе, распространено, но все-таки ассоциация «ползучие гады + Франция = обед» более сильна. Честно, это не был огромный гастро-тур, но морских ежей и требухи я поела!

Кстати, здесь вы можете заказать экскурсию:

Галлы и матушки

С чего же все началось? Помните, как Астерикс и Обеликс уплетали запеченного кабанчика? Вот с этого и началось, с Галлии. Лионская кухня абсолютно самобытная, более древняя (например, как я уже упоминала в одной из предыдущих статей, есть мнение, что французская кухня берет свое начало от итальянской), чем классическая французская. Это порой указывается и в меню, которое делится, соответственно, на лионское и французское.

Утиная грудка

Лион славился своей гастрономией испокон веков. Это всегда был живой город, принимающий торговцев и путешественников со всего Старого Света. И каждый приезжий оставлял здесь частичку своей культуры – так, капля за каплей, Лион впитывал в себя привычки и нравы (в том числе и гастрономические) и так и приобрел свое собственное кулинарное лицо.

Однако настоящий расцвет лионской гастрономии начался в 19 веке, когда грянул постреволюционный кризис и многие буржуа, в первую очередь – богатые ткачи, разорились и были вынуждены распустить прислугу. Так появились «матушки» – женщины, только вчера трудившиеся кухарками в лучших домах Лиона, остались без работы и начали открывать свои рестораны. Эта традиция продолжилась и в веке 20 и здесь нельзя не упомянуть Эжени Бразье – первую женщину, удостоившуюся звезд Мишлен и наставницу Поля Бокюза, величайшего французского кулинара, удостоенного звания «Шеф-повар века».

Бушон

Что же такое бушон? Это традиционный лионский ресторанчик, специализирующийся именно на местной кухне. Здесь не найти изысканной «новой кухни», а вот что-то простое и сытное – запросто.

Бушоны начинают свою историю в 17-18 веках и предназначались они для рабочих шелковых фабрик и путешественников; отсюда и такое меню – простое и недорогое. «Бушон» – так называли связку сена, которую давали лошадям. Хозяева ресторанчиков часто выставляли такую на входе – отсюда и пошло название заведений.

Лионский бушон

Сейчас в Лионе можно найти десятки бушонов, с разными ценами. Однако в 1997 году была создана ассоциация по сохранению лионских бушонов, которая занимается тем, что отбирает аутентичные заведения. Те, которые прошли сертификацию, получают отличительный знак: стикер с изображением марионетки Ньяфрона – друга Гиньоля и большого любителя молодого вина Божоле (еще одного символа региона Овернь-Рона-Альпы, где расположен Лион).

Лионский бушон

Ужин в бушоне

Мое знакомство с «французскими гадостями» началось в первый же полный день в Лионе (я приехала накануне вечером и, конечно, мы никуда не пошли, в силу усталости и позднего прибытия). И началось все с тяжелой артиллерии – с требухи. Тут стоит отметить, что, несмотря на всю мою любовь к мясу, я очень разборчива. Начиная с того что я не ем сало (и полностью не соответствую своей фамилии) и могу по запаху определить добавила ли мама в мясной пирог сердца «для сочности» и заканчивая тем, что при всем моем обожании Кабардино-Балкарии, жау баур (блюдо, типа шашлыка из печени) прошел мимо меня.

Бар Rugby

Итак, требуха. Я очень долго сомневалась, потому что, с одной стороны, мне не хотелось есть что-то классическое, типа лукового супа; с другой стороны – блюдо, которое я собиралась взять, было из тех продуктов, которые я никогда и ни при каких условиях не ела. Но я все-таки пересилила себя, доверилась Максиму, который сказал, что это хорошо перемолотая котлета, в которой совсем не чувствуется этот специфический вкус внутренних органов. «Не понравится – не ешь», и я согласилась. Официант тоже переспросил меня, уверена ли я, и знаю ли я что это требуха, на что я твердо кивнула головой.

Перед непосредственно ужином нам предложили закуски, список примерно из 4-5 блюд, из которого мы выбрали улиток, я так подозреваю, что запеченных. Они были поданы в подобии низкого котелка, где для каждой улитки было свое отверстие.

Улитки

Улитки уже были вытащены из панциря и подавались горячими с соусом, похожим на итальянский песто, но менее масляным. Это были первые улитки в моей жизни – на самую первую из них я очень долго смотрела и не решалась закинуть в рот. Сработало то же правило «Не понравится – не ешь». Понравилось! Наверное, если бы не знала, что это улитки – подумала бы, что это вполне обычный морепродукт, типа осьминога.

Итак, подошло время основного блюда. Котлета подавалась с рубленой зеленью и запеканкой из макарон (их, честно говоря, немного переварили). Я думала, это будет небольшая порция, размером примером с котлетку для гамбургера, но… Это была целая отбивная!

Котлета из требухи

И знаете, это было вкусно, особенно под местное красное вино! И много! Так много, что я осилила примерно половину порции, а остальную часть попросила завернуть с собой (это, кстати, нормальная практика, если осталось много еды, то ее без вопросов упакуют в контейнер). Нужно сказать, что на следующий день вкус мне понравился даже больше. Единственный минус – небольшая «резиновость» мяса, но от этого никуда не деться, все-таки – требуха.

Устрицы и морские ежи

Итак, в один дождливый день (который по прогнозам обещал быть солнечным), мы отправились в город-порт Марсель. Ну не менять же планы из-за погоды. О путешествии я расскажу в отдельной статье, а здесь упомяну только аперитив и обед.

Самые дешевые билеты из Москвы в Лион в этом месяце

Дата вылетаДата возвращенияПересадкиАвиакомпанияНайти билеты
25 Сентября 202230 Сентября 20221 остановкаБилеты от 91 757
26 Сентября 20223 Октября 20221 остановкаБилеты от 166 258
27 Сентября 202212 Октября 20222 остановкиБилеты от 119 467
28 Сентября 20223 Октября 20222 остановкиБилеты от 61 116
29 Сентября 20226 Октября 20222 остановкиБилеты от 73 432
30 Сентября 202215 Октября 20222 остановкиБилеты от 102 720
1 Октября 202215 Октября 20222 остановкиБилеты от 62 167
2 Октября 202214 Октября 20221 остановкаБилеты от 46 717
3 Октября 202217 Октября 20221 остановкаБилеты от 45 057
4 Октября 202211 Октября 20222 остановкиБилеты от 72 991
5 Октября 202231 Октября 20222 остановкиБилеты от 43 759
6 Октября 202228 Октября 20222 остановкиБилеты от 65 557
7 Октября 202217 Октября 20221 остановкаБилеты от 49 734
8 Октября 202213 Октября 20221 остановкаБилеты от 47 633
9 Октября 202217 Октября 20221 остановкаБилеты от 47 517
10 Октября 202214 Октября 20221 остановкаБилеты от 46 350
11 Октября 202211 Октября 20222 остановкиБилеты от 86 002
12 Октября 202217 Октября 20221 остановкаБилеты от 43 125
13 Октября 202224 Октября 20221 остановкаБилеты от 42 262
14 Октября 202224 Октября 20221 остановкаБилеты от 43 165
15 Октября 202224 Октября 20221 остановкаБилеты от 46 191
16 Октября 202221 Октября 20221 остановкаБилеты от 46 332
17 Октября 202221 Октября 20221 остановкаБилеты от 43 165
18 Октября 202221 Октября 20222 остановкиБилеты от 54 468
19 Октября 20225 Ноября 20223 пересадкиБилеты от 41 947
20 Октября 202231 Октября 20221 остановкаБилеты от 39 043
21 Октября 202214 Ноября 20221 остановкаБилеты от 38 541
22 Октября 20223 Ноября 20222 остановкиБилеты от 42 681
23 Октября 20224 Ноября 20222 остановкиБилеты от 39 287
24 Октября 202231 Октября 20221 остановкаБилеты от 39 024
25 Октября 20221 Ноября 20222 остановкиБилеты от 49 495
26 Октября 20227 Ноября 20222 остановкиБилеты от 41 531
27 Октября 20227 Ноября 20221 остановкаБилеты от 39 518
28 Октября 20228 Ноября 20222 остановкиБилеты от 38 747
29 Октября 20228 Ноября 20222 остановкиБилеты от 44 360
30 Октября 20227 Ноября 20222 остановкиБилеты от 34 449
31 Октября 202211 Ноября 20221 остановкаБилеты от 38 037
1 Ноября 202211 Ноября 20222 остановкиБилеты от 43 111
2 Ноября 202211 Ноября 20222 остановкиБилеты от 47 863
3 Ноября 202225 Ноября 20221 остановкаБилеты от 36 121
4 Ноября 202225 Ноября 20222 остановкиБилеты от 35 797
5 Ноября 202211 Ноября 20222 остановкиБилеты от 38 425
6 Ноября 202211 Ноября 20221 остановкаБилеты от 33 904
7 Ноября 202221 Ноября 20221 остановкаБилеты от 34 481
8 Ноября 202215 Ноября 20222 остановкиБилеты от 38 325
9 Ноября 202214 Ноября 20222 остановкиБилеты от 38 004
10 Ноября 202221 Ноября 20221 остановкаБилеты от 34 500
11 Ноября 202218 Ноября 20221 остановкаБилеты от 34 500
12 Ноября 202226 Ноября 20222 остановкиБилеты от 36 999
13 Ноября 202220 Ноября 20222 остановкиБилеты от 42 184
14 Ноября 202218 Ноября 20221 остановкаБилеты от 34 500
15 Ноября 202218 Ноября 20222 остановкиБилеты от 42 896
16 Ноября 202223 Ноября 20222 остановкиБилеты от 38 039
17 Ноября 20222 Декабря 20222 остановкиБилеты от 31 424
18 Ноября 202218 Декабря 20222 остановкиБилеты от 44 891
19 Ноября 20223 Декабря 20222 остановкиБилеты от 39 194
20 Ноября 202228 Ноября 20221 остановкаБилеты от 32 484
21 Ноября 202226 Ноября 20222 остановкиБилеты от 32 670
22 Ноября 202229 Ноября 20222 остановкиБилеты от 38 716
23 Ноября 202230 Ноября 20222 остановкиБилеты от 33 513
24 Ноября 20225 Декабря 20221 остановкаБилеты от 86 704
25 Ноября 20224 Декабря 20223 пересадкиБилеты от 34 900
26 Ноября 20224 Декабря 20222 остановкиБилеты от 40 573
27 Ноября 20222 Декабря 20222 остановкиБилеты от 33 857
28 Ноября 20222 Декабря 20221 остановкаБилеты от 33 296
29 Ноября 20223 Декабря 20222 остановкиБилеты от 36 771
30 Ноября 20227 Декабря 20222 остановкиБилеты от 35 273
1 Декабря 20229 Декабря 20221 остановкаБилеты от 32 200
2 Декабря 20228 Декабря 20223 пересадкиБилеты от 33 590
3 Декабря 202217 Декабря 20222 остановкиБилеты от 45 090
4 Декабря 202211 Декабря 20222 остановкиБилеты от 35 485
5 Декабря 202212 Декабря 20222 остановкиБилеты от 32 057
7 Декабря 202214 Декабря 20222 остановкиБилеты от 36 154
8 Декабря 202212 Декабря 20221 остановкаБилеты от 33 274
9 Декабря 202217 Декабря 20221 остановкаБилеты от 58 892
10 Декабря 202216 Декабря 20222 остановкиБилеты от 37 157
11 Декабря 202216 Декабря 20221 остановкаБилеты от 38 542
13 Декабря 202218 Декабря 20223 пересадкиБилеты от 42 380
14 Декабря 20229 Января 20232 остановкиБилеты от 31 407
15 Декабря 202230 Декабря 20222 остановкиБилеты от 34 651
16 Декабря 202231 Декабря 20222 остановкиБилеты от 35 560
17 Декабря 202226 Декабря 20221 остановкаБилеты от 43 164
18 Декабря 202226 Декабря 20221 остановкаБилеты от 72 315
19 Декабря 202230 Декабря 20222 остановкиБилеты от 36 717
20 Декабря 202211 Января 20232 остановкиБилеты от 43 817
21 Декабря 20227 Января 20232 остановкиБилеты от 40 056
22 Декабря 202212 Января 20233 пересадкиБилеты от 37 087
23 Декабря 20229 Января 20232 остановкиБилеты от 38 078
24 Декабря 202211 Января 20232 остановкиБилеты от 45 473
25 Декабря 20226 Января 20232 остановкиБилеты от 34 689
26 Декабря 20222 Января 20232 остановкиБилеты от 40 686
27 Декабря 202214 Января 20232 остановкиБилеты от 42 574
28 Декабря 202214 Января 20232 остановкиБилеты от 42 574
29 Декабря 20229 Января 20232 остановкиБилеты от 48 465
30 Декабря 20229 Января 20232 остановкиБилеты от 38 509
31 Декабря 20229 Января 20232 остановкиБилеты от 45 201
1 Января 20239 Января 20232 остановкиБилеты от 39 856
2 Января 202310 Января 20232 остановкиБилеты от 50 294
3 Января 202311 Января 20232 остановкиБилеты от 43 233
4 Января 202315 Января 20232 остановкиБилеты от 43 125
5 Января 202320 Января 20232 остановкиБилеты от 43 459
6 Января 202321 Января 20232 остановкиБилеты от 36 860
7 Января 202320 Января 20232 остановкиБилеты от 38 561
8 Января 202320 Января 20232 остановкиБилеты от 35 932
9 Января 202323 Января 20232 остановкиБилеты от 37 544
10 Января 202311 Января 20231 остановкаБилеты от 148 681
11 Января 202317 Января 20232 остановкиБилеты от 32 865
13 Января 202327 Января 20232 остановкиБилеты от 33 146
14 Января 202321 Января 20231 остановкаБилеты от 126 695
15 Января 202325 Января 20232 остановкиБилеты от 36 286
16 Января 202326 Января 20232 остановкиБилеты от 29 629
18 Января 202328 Января 20232 остановкиБилеты от 30 196
20 Января 202330 Января 20232 остановкиБилеты от 35 065
22 Января 202312 Февраля 20232 остановкиБилеты от 33 518
23 Января 20234 Февраля 20232 остановкиБилеты от 30 745
25 Января 20236 Февраля 20232 остановкиБилеты от 28 845
27 Января 202311 Февраля 20231 остановкаБилеты от 71 891
28 Января 20236 Февраля 20232 остановкиБилеты от 31 114
29 Января 20236 Февраля 20231 остановкаБилеты от 72 919
30 Января 20236 Февраля 20232 остановкиБилеты от 29 643
1 Февраля 20236 Февраля 20232 остановкиБилеты от 29 643
3 Февраля 202318 Февраля 20231 остановкаБилеты от 57 854
4 Февраля 20239 Февраля 20232 остановкиБилеты от 29 351
5 Февраля 202312 Февраля 20232 остановкиБилеты от 35 559
6 Февраля 202327 Февраля 20232 остановкиБилеты от 26 344
8 Февраля 202318 Февраля 20232 остановкиБилеты от 28 244
10 Февраля 202317 Февраля 20232 остановкиБилеты от 29 677
13 Февраля 202324 Февраля 20232 остановкиБилеты от 26 610
15 Февраля 202328 Февраля 20232 остановкиБилеты от 30 607
16 Февраля 20239 Марта 20231 остановкаБилеты от 167 244
18 Февраля 20234 Марта 20232 остановкиБилеты от 27 927
19 Февраля 20235 Марта 20232 остановкиБилеты от 34 506
20 Февраля 202327 Февраля 20232 остановкиБилеты от 27 834
22 Февраля 20232 Марта 20232 остановкиБилеты от 27 413
23 Февраля 202328 Февраля 20232 остановкиБилеты от 34 802
24 Февраля 20234 Марта 20232 остановкиБилеты от 34 687
25 Февраля 20235 Марта 20231 остановкаБилеты от 144 992
1 Марта 202310 Марта 20232 остановкиБилеты от 26 824
2 Марта 202311 Марта 20232 остановкиБилеты от 34 299
3 Марта 202317 Марта 20232 остановкиБилеты от 33 247
4 Марта 202311 Марта 20232 остановкиБилеты от 27 484
7 Марта 202314 Марта 20233 пересадкиБилеты от 34 610
11 Марта 202321 Марта 20232 остановкиБилеты от 25 725
13 Марта 202321 Марта 20231 остановкаБилеты от 82 100
15 Марта 202327 Марта 20232 остановкиБилеты от 27 275
17 Марта 202326 Марта 20232 остановкиБилеты от 33 621
18 Марта 202326 Марта 20232 остановкиБилеты от 28 066
20 Марта 202326 Марта 20232 остановкиБилеты от 26 045
24 Марта 202331 Марта 20232 остановкиБилеты от 33 878
25 Марта 20238 Апреля 20232 остановкиБилеты от 31 457
15 Мая 202321 Мая 20231 остановкаБилеты от 67 939
26 Мая 202316 Июня 20232 остановкиБилеты от 29 380
27 Мая 202317 Июня 20232 остановкиБилеты от 29 380
2 Июня 202314 Июня 20231 остановкаБилеты от 61 419
3 Июня 20238 Июня 20232 остановкиБилеты от 29 351
4 Июня 202316 Июня 20231 остановкаБилеты от 61 419
5 Июня 202317 Июня 20231 остановкаБилеты от 61 477
6 Июня 202318 Июня 20231 остановкаБилеты от 62 228
7 Июня 202319 Июня 20231 остановкаБилеты от 61 419
8 Июня 202320 Июня 20231 остановкаБилеты от 62 228
16 Июня 20232 Июля 20232 остановкиБилеты от 33 877
23 Июня 20232 Июля 20232 остановкиБилеты от 34 176
30 Июня 202316 Июля 20232 остановкиБилеты от 32 648
1 Июля 202316 Июля 20232 остановкиБилеты от 33 952
7 Сентября 202314 Сентября 20231 остановкаБилеты от 69 219

Вообще, изначальной идей было устроить пикник с видом на море, но не повезло, март – месяц весьма не предсказуемый.

Подкрепившись с утра сэндвичем крок-месье и горячим шоколадом (никогда не устану повторять: что-что, а кофе французы варить не умеют) мы отправились исследовать Марсель. Нагулявшись по холмам и надышавшись морским воздухом, мы спустились обратно к порту и начали думать, что же придумать с обедом. Как-то автоматически пришла идея сначала выпить вина, а потом уже посмотреть по ситуации. Тем более на пристани было множество баров с прилавками, на которых были разложены свежие дары моря.

Прилавок с морепродуктами

Под бокал белого вина решили взять дюжину устриц и пару морских ежей. И знаете, это одна из лучших «винных» закусок! Я встречала много мнений, что подобные продукты не имеют вкуса, и не ждала чего-то особенного. Не знаю, от чего это зависит, может быть от свежести/качества, но то, что подали нам, не было безвкусным. Это был вкус йодированной рыбы, но он не был навязчивым или неприятным, всего было в меру. Как и с требухой, самой сложной была первая проба. Ничего, закрыла глаза, выдохнула и вылила первую устрицу с лимонным соком в рот. Понравилось! Наверное, это было самое важное в лионской поездке: пересилить себя и попробовать какое-то блюдо.

Устрицы и морские ежи

Закончив с устрицами, мы поняли, что аппетит только разогрелся. Идти наобум, без изучения меню и отзывов не хотелось, поэтому выбор пал на сеть итальянских ресторанов it Trattoria – она, кстати, есть и в Лионе. Я очень скептически отношусь к итальянским ресторанам не в Италии, тем более к франшизам. Ну, редко из этого получается что-то стоящее. В том смысле, что (скорее всего) будет вкусно, но от оригинала – далеко. Понятно, что я не ожидала чего-то «в лучших кулинарных традициях Неаполя». Но меня ждало приятное удивление. Я взяла пиццу с острыми колбасками, апероль спритц и тирамису. Честно, кроме путаницы в названиях и добавления некоторых странных ингредиентов в некоторые пиццы у меня нареканий не было. Тесто было очень вкусным и нежным, таким, каким оно и должно быть; сама пицца была с высоким бортиком и не пересушенная.

Отдельно нужно сказать про тирамису. Классический рецепт подразумевает только кофе и маскарпоне (и капельку марсалы или коньяка, вот тут рецепт), хотя я видела вариацию с зеленым чаем. В it Trattoria я увидела абсолютно «богохульственные» тирамису с нутеллой и соленой карамелью. Я (как и французы) люблю соленую карамель, поэтому решила попробовать такой вариант.

Французский вариант тирамису

Вкусно! Наверное, я бы не назвала бы это тирамису, но как пирожное – очень достойное исполнение. Очень порадовали цены траттории, обычно итальянские рестораны во Франции довольно дорогие, а здесь спокойно можно уложиться в 15-20 евро.

 Лионский бриошь

И напоследок, то, ради чего я готова приезжать в Лион снова и снова и, может быть переехать на ПМЖ: лионский бриошь с розовым пралине. Это одна из самых вкусных выпечек, когда я когда-либо пробовала!

Лионский бриошь

Казалось бы, обычная булочка с орехами (могут быть разные рецепты, я пробовала с ореховым ассорти) и розовой карамелью – пралине. Это очередная гастрономическая визитная карточка Лиона, которую можно найти в любой булочной. Я видела двух видов: розовую и шоколадную; и в двух размерах, обычном «хлебном» и в виде маленьких булочек.

Розовый и шоколадный бриошь

Сказать честно, шоколадный бриошь я попробовать не успела, зато вот розового наелась очень много и даже привезла в Брешию в качестве съедобного сувенира. Вообще, булочные Лионы – это нечто! Я никогда не видела такого обилия выпечки! Думаю, что в следующую мою поездку буду дегустировать разные сладости 😊

Сладости Лиона

И совсем напоследок…

Лион, как я писала в основной статье (1-ая часть, 2-ая часть), город многонациональный и впитавший в себя множество разных культур. Лион – это не только бушоны и булочные, но и рестораны различных культур и народностей. Не надо фокусироваться только на французской кухне, исследуй город и его жителей! Например, я попробовала изумительные баклажаны в китайском ресторане и лучший фалафель в моей жизни (пока что) в арабской забегаловке.

Engimono – вот здесь вкусные баклажаны

Yaafa – здесь фалафель

405 Bar Rugby – а здесь просто хороший выбор пива

Бар Rugby

Эта лионская поездка получилась, наверное, самой душевной и долгожданной из всех тех, что я совершала за эти годы. Я была счастлива увидеть Лион, попробовать его на вкус и вспомнить астраханские времена. 9 марта, сразу после моего возвращения, в Италии был объявлен карантин. Сейчас, когда я дописываю эту статью, на календаре 22 июня и страна только-только начала стараться выйти из локдауна, не допустив при этом второй волны эпидемии. Я очень жду, когда смогу поехать еще куда-то (на первомай была запланирована поездка в Турин, но ее пришлось отменить), когда смогу спокойно поесть пиццу с друзьями на площади без обязательной двухметровой дистанции между друг другом. Да просто хочется выпить пива или пирло на летней террасе бара. Но пока остается только вспоминать Лион.

Татьяна ПИЛИПЕНКО

Сладости Лиона

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.